Екологія
Чому ми так любимо цукор
Всі ми знаємо, наскільки заманливо буває з'їсти зайву плитку шоколаду або ще один шматочок торта, навіть коли усвідомлюємо, що корисніше утриматися. Але що рухає цим бажанням солодких ласощів?
Багато вчених припускають, що любов до цукру закладена в нас на інстинктивному рівні, так як він грає життєво-важливу роль в нашому існуванні. Наше відчуття смаку розвинулося так, що жадає життєво-важливих молекул типу солі, жиру та цукру.
Коли ми їмо, моносахарид глюкоза всмоктується з кишечника в кровотік і поширюється по всіх клітках організму. Глюкоза особливо важлива для мозку, оскільки вона постачає єдине джерело енергії для 100 мільярдів нервових клітин, які називаються нейронами.
Нейрони не здатні накопичувати глюкозу самостійно і тому потребують постійного її постачанні з кровотоку. Діабетики знають, що при низькому рівні цукру в крові можна легко впасти в кому.
Дивно, але вчені виявили, що навіть запах цукру здатний підбадьорити наш мозок. Тести показали, що учасники, які завдавали підсолоджену воду навколо рота, виконували завдання на розумову діяльність краще, ніж коли вони полоскали рот цією водою.
Наші непрості відносини з цукром
Наші складні взаємини з цукром починаються з народження, тому що ми народжуємося з пристрастю до солодкого.
Недавнє дослідження Вашингтонського Університету виявило, що новонароджені помітно воліють солодкі аромати, в порівнянні з іншими, а діти отримують задоволення від солодких продуктів набагато більше, ніж дорослі.
Багато вчених вірять у те, що дитяча любов до солодощів є спадщиною еволюції, так як підлітки, що віддавали перевагу в минулі часи висококалорійну їжу, мали великі шанси вижити, коли джерела їжі ставали непостійними.
Проблема полягає в тому, що зараз очищений цукор занадто легко доступний, що частково є причиною зашкалюють показників дитячого ожиріння.
Працівники охорони здоров'я рекомендують батькам намагатися не давати малюкам солодощі, щоб спробувати перешкодити розвитку з дитинства пристрасті до них.
Шість типів цукру
Покупцям часто складно зорієнтуватися у змісті цукру, з причини того що він з'являється під різними назвами і харчовими марками. Більшість закінчує на 'оза'.
• Глюкоза: Моносахарид, який може транспортуватися кров'ю. Одна половина сахарози - Столового цукру
• Фруктоза: Моносахарид, природно утворюється у фруктах. Друга половина сахарози
• Сахароза: Общізвестна у вигляді столового цукру; в природі зустрічається в цукровому очереті і буряках
• Лактоза: Молочний цукор, що складає не більше 5% коров'ячого молока
• Мальтоза: Дві з'єднає молекули глюкози
• Високофруктозний кукурудзяний сироп: кукурудзяний сироп, в якому половина глюкози перероблена у фруктозу. Хімічно дуже схожий на сахарозу.
Чому деякі об'їдаються цукром?
Вживання занадто великої кількості цукру здатне привести до нездорових моделям харчування. Цукор може бути стимулятором настрою, оскільки він спонукає організм випускати в потік крові 'гормон щастя' серотонін.
Миттєвий 'підйом', який ми відчуває від цукру, є однією з причин, чому ми звертаємося до нього під час святкувань і коли жадаємо комфорту та заохочення.
Однак приємний прилив цукру провокує збільшення інсуліну, оскільки організм прагне привести рівень глюкози в крові в норму. Це запускає ланцюгову реакцію 'руйнування цукру' і спонукає багатьох до ще більшого його бажанням, що може призвести до циклу непомірного поїдання солодкого.
Ми не знаємо, коли потрібно зупинитися
Додатково до цього наш організм не в змозі повідомити, коли ми вже отримали достатньо цукру певного типу. Дослідники виявили, що їжа і напої, підсолоджені моносахаридом фруктозою, не викликають такого ж почуття ситості, як інші продукти з схожими калоріями.
Дослідження Єльського Університету показало, що якщо глюкоза пригнічує частини мозку, які спонукають нас хотіти їсти, то фруктоза цього не робить. Учасники тесту повідомляли також про більше почутті задоволення при вживанні глюкози, в порівнянні з фруктозою. Два ці аспекти разом підвищують ризик переїдання.
Безліч перероблених продуктів надмірно підсолоджені сахарозою, що містить 50% фруктози. Насправді ви будете здивовані тим, як багато цукру приховано в повсякденних продуктах.
Так як багато - занадто багато?
Організм не здатний відрізнити натуральний цукор з фруктів, меду або молока від переробленого цукру з цукрової тростини або буряка.
Всі цукру розщеплюються організмом на глюкозу і фруктозу і переробляються в печінці. Сахара перетворюються в глікоген або жири для зберігання або залишаються у вигляді глюкози в крові для використання в клітинах організму. Таким чином, саме кількість з'їденого має вирішальне значення для вашого здоров'я.
За даними Національної системи охорони здоров'я, додані цукру повинні складати не більше 10% енергії, яку ви отримуєте щодня з їжі і пиття, будь то цукор з меду, фруктових соків і джемів, безалкогольних напоїв, переробленої їжі або столового цукру.
Це означає близько 70 м в день для чоловіків і 50 м для жінок, хоча число може варіюватися залежно від ваших габаритів, віку та активності. 50 г. цукру еквівалентні 13 чайних ложок цукру на день або 2 баночках газованого напою, або 8 шоколадне печиво.
Коли ви перебуваєте в супермаркеті, корисно пам'ятати, що продукт класифікується як з великим вмістом цукру, якщо він містить більше 15 м цукру в 100 р продукту, або з малим вмістом цукру, якщо в його 100 м менше 5 м цукру.
Зміст:
- Наші непрості відносини з цукром
- Шість типів цукру
- Чому деякі об'їдаються цукром?
- Ми не знаємо, коли потрібно зупинитися
- Так як багато - занадто багато?
