Людина

Причини і наслідки отруєння кедровими горішками

На сторінках нашого сайту ми вже розповідали про отруєння кедровими горішками (див. «Кедровий» інцидент).

Нагадаємо коротенько: навесні-влітку 2009 р в різних регіонах РФ безліч росіян, які вжили кедрові горішки, відчули нездужання. Втручання офіційних органів не допомогло: кедрові горішки виявилися «не по зубах» Ростпотребнадзору - серйозних роз'яснень так і не послідувало. Ми заповнимо цю прогалину, освітивши причини і наслідки «кедрового» інциденту.

Небезпечний доважок №1

Горішки з високим вмістом масел (в тому числі і кедрові) є живильним сировиною для цвілевих мікроорганізмів роду Аспергилл. При зберіганні горіхів і олійного насіння у вологому і теплому середовищі цвілеві гриби Aspergillus flavus розвиваються досить швидко, продукція при цьому мікотоксини - речовини, небезпечні для організму ссавців.

Причини і наслідки отруєння кедровими горішками

До числа мікотосінов відноситься і афлатоксин B1, зміст якого, згідно СанПіН 2.3.2.1078-01, не допускається в дієтичних та дитячих продуктах харчування, в інших - не повинно перевищувати 0,005 мг / кг. Афлатоксини негативно впливають на весь організм, але в першу чергу страждає печінка. Наукою встановлено позитивна взаємозв'язок між обсягами вживання афлатоксинов і частотою розвитку гепатоцелюлярної карциноми, іменованої в народі раком печінки.

Причини і наслідки отруєння кедровими горішками

Підсумуємо: Причина розвитку цвілевих мікроорганізмів - недотримання умов зберігання; наслідок - підвищена концентрація афлатоксина В1.

Зрозуміло, виявити афлатоксини і визначити рівень їх вмісту візуально не вдасться. Тим не менш, це не знімає відповідальність з заготівельників, постачальників і реалізаторів кедрових горішків, а також Росспоживнагляду, покликаного контролювати якість харчових продуктів.

Кедрова плутанина

Кедрові горішки - узагальнена назва їстівних насіння декількох різновидів сосни. На території РФ традиційно вживали в їжу плоди сибірської кедрової сосни, в той час як в країнах Азії більшого поширення набули насіння інших кедрів - корейської (маньчжурської) сосни. Горішки корейського і сибірського кедра відрізняються один від одного: насіння маньчжурської сосни більші.

Причини і наслідки отруєння кедровими горішками

Порівняння кедрових горіхів сибірський і корейські кедрові сосни: зліва направо - корейська кедрова сосна, сибірська кедрова сосна, кедровий стланик

Всупереч обивательським уявленням, левова частка реалізованої в Росії продукції не має відношення до сибірського кедру - багато російські фірми імпортують сировину з Китаю, а в РФ тільки фасують. Це пояснюється тим, що китайські горішки навіть з урахуванням доставки виграють у російських за ціною, але от за якістю - навряд чи.

Небезпечний доважок №2

Ситуація посилюється мінливістю врожайності кедрових сосен. Максимальні збори кедрових шишок спостерігаються раз на 3-4 роки. У роки достатку китайці зберігають непродані надлишки горіхів в неналежних умовах, а на наступний рік збувають запаси продукції, приховуючи її торішнє походження. Крім того, щоб упередити порчу горішків, підприємливі китайці щедро обробляють сировину пестицидами, що отруюють не тільки шкідників, але і споживачів.

Причини і наслідки отруєння кедровими горішками

Хвиля отруєнь 2009 - далеко не перша: У 2001 р аналогічні події були зафіксовані Центром токсикології в Бельгії. Якщо зіставити графік отруєнь з роками високої врожайності, можна помітити цікаву тенденцію: кількість постраждалих збільшується через два роки після періоду пікових врожаїв. Інакше кажучи, спостерігається 4-річна циклічність, і цей висновок не обіцяє нічого хорошого для споживача: найімовірніше, «кедрові» інциденти будуть мати місце в майбутньому. Якщо, звичайно, Росспоживнагляд не посилить контроль над ввозиться з Китаю продукції. Дивно, що це відомство, що перемогло білоруську «молочку», українські сири та грузинські вина, ніяк не може впоратися з китайськими кедровими горішками.

   
   

Цей проект є науково-популярним періодичним виданням, що покликаний висвітлювати нові технології і допомагати робити наше життя кращим. Знання - ось що є двигуном прогресу, не тільки лінь. Ми - це сайт наукових новин, ми регулярно збираємо і публікуємо новини в науці, техніці, медицині, космонавтиці, а також пишемо про все найцікавіше у світі науки.

Зображення