Людина
Причини і наслідки отруєння кедровими горішками
- Опубліковано: Вівторок, 31 березня 2015, 16:44
На сторінках нашого сайту ми вже розповідали про отруєння кедровими горішками (див. «Кедровий» інцидент).
Нагадаємо коротенько: навесні-влітку 2009 р в різних регіонах РФ безліч росіян, які вжили кедрові горішки, відчули нездужання. Втручання офіційних органів не допомогло: кедрові горішки виявилися «не по зубах» Ростпотребнадзору - серйозних роз'яснень так і не послідувало. Ми заповнимо цю прогалину, освітивши причини і наслідки «кедрового» інциденту.
Небезпечний доважок №1
Горішки з високим вмістом масел (в тому числі і кедрові) є живильним сировиною для цвілевих мікроорганізмів роду Аспергилл. При зберіганні горіхів і олійного насіння у вологому і теплому середовищі цвілеві гриби Aspergillus flavus розвиваються досить швидко, продукція при цьому мікотоксини - речовини, небезпечні для організму ссавців.
До числа мікотосінов відноситься і афлатоксин B1, зміст якого, згідно СанПіН 2.3.2.1078-01, не допускається в дієтичних та дитячих продуктах харчування, в інших - не повинно перевищувати 0,005 мг / кг. Афлатоксини негативно впливають на весь організм, але в першу чергу страждає печінка. Наукою встановлено позитивна взаємозв'язок між обсягами вживання афлатоксинов і частотою розвитку гепатоцелюлярної карциноми, іменованої в народі раком печінки.
Підсумуємо: Причина розвитку цвілевих мікроорганізмів - недотримання умов зберігання; наслідок - підвищена концентрація афлатоксина В1.
Зрозуміло, виявити афлатоксини і визначити рівень їх вмісту візуально не вдасться. Тим не менш, це не знімає відповідальність з заготівельників, постачальників і реалізаторів кедрових горішків, а також Росспоживнагляду, покликаного контролювати якість харчових продуктів.
Кедрова плутанина
Кедрові горішки - узагальнена назва їстівних насіння декількох різновидів сосни. На території РФ традиційно вживали в їжу плоди сибірської кедрової сосни, в той час як в країнах Азії більшого поширення набули насіння інших кедрів - корейської (маньчжурської) сосни. Горішки корейського і сибірського кедра відрізняються один від одного: насіння маньчжурської сосни більші.
Порівняння кедрових горіхів сибірський і корейські кедрові сосни: зліва направо - корейська кедрова сосна, сибірська кедрова сосна, кедровий стланик
Всупереч обивательським уявленням, левова частка реалізованої в Росії продукції не має відношення до сибірського кедру - багато російські фірми імпортують сировину з Китаю, а в РФ тільки фасують. Це пояснюється тим, що китайські горішки навіть з урахуванням доставки виграють у російських за ціною, але от за якістю - навряд чи.
Небезпечний доважок №2
Ситуація посилюється мінливістю врожайності кедрових сосен. Максимальні збори кедрових шишок спостерігаються раз на 3-4 роки. У роки достатку китайці зберігають непродані надлишки горіхів в неналежних умовах, а на наступний рік збувають запаси продукції, приховуючи її торішнє походження. Крім того, щоб упередити порчу горішків, підприємливі китайці щедро обробляють сировину пестицидами, що отруюють не тільки шкідників, але і споживачів.
Хвиля отруєнь 2009 - далеко не перша: У 2001 р аналогічні події були зафіксовані Центром токсикології в Бельгії. Якщо зіставити графік отруєнь з роками високої врожайності, можна помітити цікаву тенденцію: кількість постраждалих збільшується через два роки після періоду пікових врожаїв. Інакше кажучи, спостерігається 4-річна циклічність, і цей висновок не обіцяє нічого хорошого для споживача: найімовірніше, «кедрові» інциденти будуть мати місце в майбутньому. Якщо, звичайно, Росспоживнагляд не посилить контроль над ввозиться з Китаю продукції. Дивно, що це відомство, що перемогло білоруську «молочку», українські сири та грузинські вина, ніяк не може впоратися з китайськими кедровими горішками.
