Хімія
Добавка Е171 санкціонований шкоду або перебільшена небезпека
Титанові білила, барвник Е171, диоксид або двоокис титану, - так позначають виробники різних харчових продуктів одне і те ж речовина з хімічною формулою TiO2.
Що криється за синонімічними маркуванням, наскільки небезпечний діоксид титану і не ризикуємо ми власним здоров'ям, вживаючи в їжу продукти з харчовою добавкою E171?
Як виявилося, знайти відповіді на перераховані питання досить складно - одностайності немає навіть серед сучасних вчених, що спеціалізуються на дослідженнях у сфері безпеки харчових продуктів.
Офіційна позиція
«Харчова добавка Е171 не робить шкідливого впливу на здоров'я і життя людини і майбутніх поколінь», - така офіційна позиція держави. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи №2.3.2.1293-03, що регламентують використання харчових добавок, свідчать, що максимальна концентрація діоксиду титану встановлюється технологічними інструкціями, чи то пак - самим виробником.
Де-факто СанПіН 2.3.2.1293-03 дозволяє застосовувати діоксид титану в доцільних з точки зору виробника обсягах, необхідних для досягнення технологічного ефекту. Нижче - докладніше про це самому технологічному ефекті.
Технологічний ефект E171
Харчова добавка Е171 не впливає на смак і запах харчових продуктів; її призначення інше - поліпшити органолептичні властивості, тобто зробити продукт більш гарним, апетитним і, відповідно, більш привабливим і затребуваним. Діоксид титану наділяє продукти сніжною білизною, і саме в цьому полягає головне призначення Е171. Майонези, жувальні гумки, кондитерські вироби, різноманітні дари моря і тисячі інших продуктів стають сніжно-білими завдяки діоксиду титану.
Купите ви жувальну гумку невиразного жовтого кольору, або ж придбаєте білий аналог? Зважитеся спробувати крабові палички землисто-сірого кольору, або ж візьмете з полиці в супермаркеті чисто-білий продукт? Як свідчать дослідження, більшість людей вважає за краще білі продукти, бо білий колір неодмінно асоціюється з чимось безпечним, чистим, натуральним. До речі, бездоганно-білий колір в природі зустрічається досить рідко: лише невеликої частини продуктів, приготованих з натуральних інгредієнтів, властива природна білизна.
Економічний ефект E-171
Те, що привабливо й бажане для нас - пересічних споживачів, вигідно для них - виробників, які застосовують харчову добавку Е171. У цьому свого роду симбіозі кожна сторона отримує необхідну: ми - естетично привабливий продукт, вони (виробники) - збільшення прибутку. Використання діоксиду титану можна розцінювати як технологічний трюк, фокус, за допомогою якого заводи перетворюють небілі в біле, тим самим стимулюючи попит на продукцію, що випускається. До речі, подібне стимулювання обходиться недорого, враховуючи, що для додання сніжно-білого кольору досить мізерної кількості Е171.
Презумпція невинності E171
В даний час статус про безпеку Е171 можна охарактеризувати як Praesumptio innocentiae - добавка вважається нешкідливою, поки не доведено протилежне. Згідно клінічних досліджень, пероральний прийом діоксиду титану не тягне будь-яких негативних наслідків: добавка Е171 не розчиняється у шлунковому соку і не всмоктується в організм через стінки кишечника - накопичуючись, діоксид титану повністю виводиться з організму.
Відносно недавно в пресі з'явилися висловлювання про те, що харчова добавка Е171 потенційно небезпечна для людини. Деякі дослідники стверджують, що наночастинки пігменту можуть руйнувати організм на клітинному рівні. Дані припущення поки так і залишилися припущеннями - академічною наукою вони не підтверджені, але й не спростовані; тим не менш охочі до сенсацій ЗМІ підносять подібні твердження як неспростовний факт. Потерпілих немає, так само немає і доказів, але не виключено, що незабаром виробників харчових продуктів з білилами Е171 звинуватять у скоєному «злочині». Нам, звичайним споживачам, залишається тільки чекати результатів і свідомо обирати між продукцією з Е171 або без такої.
